鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等。要是有人问你会不会蒸鸡蛋，你肯定会说：“这么简单的事情，谁不会呢？”可是，很多朋友第一次蒸蛋羹时，都会遇到各种各样的难题，甚至有的人蒸了许多次都还是在犯错误。

别以为制作方法看似简单，但是不少朋友自己在家蒸的总是出现夹生、空洞多的情况，口感吃起来也略老。别急，今天就教大家一招，厨房小白也能做出鲜嫩滑爽的鸡蛋羹，一点蛋腥味都没有，口感就像果冻一样嫩滑，老人小孩都爱吃。

首先，如果想吃鸡蛋羹，那么在做鸡蛋羹时，需要先把鸡蛋搅拌均匀，加入温水，而不是冷水。温水的量也不能太多，必须按照比例来加温水，鸡蛋液和温水的比例是2:1，要是太多温水，会导致鸡蛋液变软塌塌的，吃起来不会像果冻一样，要是太少的温水，会导致鸡蛋变态硬，吃起来口感不好。

其次，把温水和鸡蛋液很好的搅拌均匀，放入适量的食盐，再次搅拌，把鸡蛋液搅拌至起小泡泡，这样整出来的鸡蛋羹才不会有蜂窝状，整出来的鸡蛋羹更加的嫩滑。

鸡蛋液搅拌好之后，需要用网过滤一遍，这一步就是为了蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑美味。最后用保鲜膜盖住装鸡蛋液的盘子，就是为了防止水蒸气的进入。其次还要在保鲜膜上面用牙签钻几个小洞，让鸡蛋羹里的蒸汽有外泄的通道。

蒸的时候要注意：在蒸鸡蛋是温水上锅蒸！如果用冷水蒸鸡蛋，会让鸡蛋蒸的时间更长！会影响口感，而且蒸出来的蛋不够嫩滑，感觉很硬！还有就是蒸蛋时锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

最后，记住了鸡蛋和温水的比例2:1，过滤，以及盖上保鲜膜，上面钻几个小洞！按照这个步骤来，保证你做出来的鸡蛋羹像布丁一样嫩滑，美味！