很多人都知道鱼肉的营养价值非常高，味道鲜美，而且所含的脂肪含量是比较低的，可谓是老少皆宜。鱼肉虽好吃，但做起来可没那么简单，没有正确的方法，品类再好的鱼上桌以后也会让人没有食欲，今天我们要说的是如何煎鱼，才能保证鱼肉完整不碎。

要点一：鱼要清理干净。做出来的鱼腥不腥，除了和后面的方法有关系之外，鱼的收拾清理工作是前提。除了要把表面的鱼鳞和内脏去掉以外，内脏里面的一层黑膜也是必须要去掉的，做出来的鱼才会没有腥味。

要点二：腌的过程不能少。鱼本身就有一股腥味，不管怎么个做法，做之前都必须要腌一下，用料酒姜丝腌制15分钟，可以很好的去除腥味。腌完以后一定要沥干表面的水分或者是厨房专用的吸水纸吸干表面的水分，防止溅油。

要点三：鱼表面裹面粉。不管用什么锅，直接直接下锅的话，鱼多少都会有破皮的现象发生，一定要在鱼的表面撒上一层面粉或者是淀粉，煎出来的鱼才不会破皮。

要点四：用姜片擦锅。开火锅烧热了以后，用姜片在锅的表面擦一遍，姜片在受热的情况下会产生姜汁，姜汁则会在锅底形成一层保护膜，能够保证煎出来的鱼，鱼肉不碎不掉皮。

要点五：不要着急翻面。把鱼放进锅中以后，不要着急翻面转动，一定要等到地面四周变成金黄色以后，再翻面，不然会因为受热不均匀导致鱼肉敲开。

 

要点六：火候要小。煎鱼一定要用小火慢煎，煎出来的鱼才会更入味，火候太大，会导致刚放进去的鱼还没煎好表面就糊了，煎鱼一定要有耐心，小火慢煎。

以上就是煎鱼过程中需要注意的几个小要点，下次煎鱼的时候一定要试试哦。