很多人都很喜欢吃鸡蛋羹，因为口感好，入口滑嫩，营养丰富还易消化，是很适合小孩子吃的辅食。但是，还是有很多人在蒸鸡蛋羹时做法多少有问题，不知道用冷水还是热水以及蒸鸡蛋羹时间的掌控，所以蒸出的鸡蛋羹，不仅老还有蜂窝气孔。

给大家总结一下，很多人蒸蛋羹的问题基本就是这两种：一：水盒蛋分离，鸡蛋羹上层凝结，但舀一勺后下面是水。第二种：蛋羹有蜂窝状气孔。失败的原因是鸡蛋与水的比例、蒸的时间不合适造成。

有些人就再问了，那么蒸鸡蛋羹时，水与鸡蛋的比例是多少？用冷水还是温水？用纯净水还是自来水？

蒸鸡蛋羹，鸡蛋与水的比例是1:1.5左右。鸡蛋比例大，蒸的鸡蛋羹容易出现蜂窝；水比例大，蛋羹出现蛋水分离。

2.蒸鸡蛋羹要用凉开水、纯净水，或30度左右的温水（不要加生水）。既能保证营养不受损失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感细嫩。生水未经煮沸，加热后水中的矿物质会析出，影响蛋羹的细腻；过热的水会把鸡蛋液冲成蛋花，蛋羹出现“蛋水分离”；自来水中有氯气，加热后有气体排出造成蛋羹里面出现蜂窝

3.鸡蛋液富粘稠性，搅拌可以让空气均匀混入蛋液中，搅拌到蛋液表层出现细腻的泡沫，然后把鸡蛋液里的泡沫用细网眼漏勺捞出。这是蒸蛋羹关键的一步，鸡蛋液里如果混有泡沫，这些小气泡会造成蛋羹出现气孔。

4.泡沫捞净，把鸡蛋液分别倒入小碗里，覆上耐高温保鲜膜或盖上盖子。避免在蒸的时候蒸汽滴到蛋羹上。煮锅里水煮沸后，把盛有鸡蛋液的小碗放入蒸7分钟。

5.时间到，蒸好的鸡蛋羹淋上香油生抽即可。用这方法蒸的鸡蛋羹，口感滑嫩无气孔。一般吃法就是直接滴上几滴香油。但是我最近吃的时候都是放上醋，味极鲜，香油，辣椒油，就跟吃豆腐脑一样，口感也很不错。

提醒：

不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。

2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。3.蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。