核桃酥是穿梭着我整个童年记忆的一道点心，当然那会儿不叫核桃酥，而叫桃酥，因为里面根本没有核桃仁。每个地方逢年过节的时候大家都会拎着一些吃食礼品走亲访友，而我们那里便是拎着两包桃酥、两包糖果，或者两瓶酒，因此每到春节，桃酥会是最畅销的食品，酥脆香甜，大人孩子都爱吃！后来随着生活条件的一步步提高，桃酥已经被更加高档的饼干、牛奶、名烟名酒代替，可是那味道却始终在我是记忆中，不曾被抹去。

偶尔想起桃酥的香味，还是忍不住烤上一盘，自己烤的核桃酥，可以放入尤其多的核桃仁，吃起来越嚼越香，只可惜孩子却不愿意吃核桃，不吃核桃不要紧，换成花生一样香掉牙。比起各种曲奇饼干，核桃酥、花生酥不需要打发黄油，不需要冷冻，热量更低一些，做起来简单快手，口感倒不差，咬一口，掉得满地是渣儿。

今天就跟大家分享这道传统的中式点心花生酥，酥脆掉渣、老少皆宜的花生酥，认真看步骤哦！

食材：金龙鱼低筋面粉200克，鸡蛋1个，玉米油75克，白砂糖50克，花生碎20克，熟芝麻5克，小苏打1克，无铝泡打粉2克，盐1克，蛋黄1个（涂抹表面用）。

1、称好所有的食材，花生炒熟或者烤熟去皮压碎备用，小苏打一定要称准，放多了小苏打味道太重会发苦，泡打粉用无铝泡打粉。

2、一个鸡蛋打散，加入白砂糖搅打均匀，再倒入玉米油，充分打匀。

3、将低筋面粉、小苏打、泡打粉、盐一起过筛到蛋液中，用刮刀来回切拌均匀。

4、倒入花生碎揉成团。要是喜欢核桃仁的放一些熟的核桃仁更香。

5、烤盘铺上油纸，将面团分成若干个小剂子，搓圆，放在油纸上按扁，用毛刷蘸上蛋黄液刷在中间，撒上芝麻。

6、烤箱预热175℃，放入烤盘，中层烤20分钟。放凉后酥脆不软就是熟了，如果凉透了还是软软的，那是没熟，继续烤几分钟。

【小贴士】

做花生酥用低筋粉，也叫蛋糕粉，实在买不到就用普通面粉与玉米淀粉4:1的方式去代替；小苏打和泡打粉都是为了让饼干蓬松酥脆，不可以用酵母粉或者其他粉代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等代替，不建议用大豆油。烤箱温度根据个人烤箱的脾气来调节。每个人的烤箱温度跟实际温度都不一样，自己要尝试去摸清。